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图为有间厨房CEO庞丹丹2019iyiou

时间:2019-05-14 18:46:10 来源:互联网 阅读:0次

(图为有间厨房CEO庞丹丹)

初次见到庞丹丹,是在有间厨房的办公室。齐耳的短发,皮肤略显小麦色,讲话慢条斯理的庞丹丹给人一种讲师的感觉。

彼时,庞丹丹刚跟拍档彭宇星去谈完合作回来。彭宇星既是事业上的拍档,更是生活里的拍档。庞丹丹为亿欧泡上一杯非洲红茶后,便用马克笔在靠墙的黑板上勾勒有间厨房的商业模式。

攻破卖相、味道和配送三大难点

只见庞丹丹先在黑板上画了一个大圆圈,圈内标注“中央厨房”。画完,又在大圆圈的周围画了好多小圆圈,同时用直线将所有小圆圈与大圆圈连接。庞丹丹告诉亿欧,这些小圆圈是线下物流配送点,小圆圈又有无数的直线发散出去,所连接的便是消费者。

其实,这样的配送结构图对于外卖平台来说再普通不过。庞丹丹之所以将其勾勒出来,只因其严格遵循国际荷尔蒙营养学完美比例搭配,在讲究食物营养搭配、新鲜无添加烹饪的同时,又追求食物本身的热度。 于是,食物多样化带来的蔬菜较多,如何在配送时间内保持色泽以及口感,没有用味精、鸡精如何让食物可口美味,成为有间厨房攻破的重点。

用户首先看的是卖相。庞丹丹指出,“新鲜蔬菜在长期热闷的情况下容易变色,因此普通外卖很难吃到绿色蔬菜。国际荷尔蒙饮食疗法为了让细胞激素分泌,新陈代谢状态,建议碳水化合物、蛋白质和脂类的比例为4:3:3,在我们的每一份外卖中,新鲜绿色蔬菜是必不可少的。为了实现一直坚持的搭配理念,便必须摒弃料包化采用当日新鲜烹饪,确保及时送出。”

其次用户认的是味道。庞丹丹告诉亿欧,“曾经有厨师来面试听说不允许放味精鸡精,扭头就走了。经过很长时间的探索,有间厨房自主研发调味料,形成天然原味烹饪配方。”

外卖,光好看好吃,是不足够的,重要的,就是准时。庞丹丹告诉亿欧:“我们把产品出锅后送达到用户手上的时间,严格限制在2个小时。为了解客户体验,试菜评分均放置两个小时后进行。时间短兼顾温度,需要即时热链物流体系作为支撑,经过反复的实践和论证,我们终采取与合作伙伴共享运力资源的方式运作。”

坐在一旁的彭星宇补充道:“就拿配送蛋糕来说,下午需求高峰,中午运力闲置,我们合作,将外卖产品存放到其前置仓库,由其外卖员即时接单配送,节约了建设物流点的成本。对于合作伙伴来说,人力资源和设施全时段满负荷运作,增加了收入和利润。对于物流点的铺设,更低成本地完成前期更密集的点建设。软硬件设施、运力和团队的资源共享,全供应链合作的共赢共生,是有间厨房会的合作原则。”

据庞丹丹介绍,有间厨房目前在沙河西有一间拥有“中央厨房”和“集体配餐”双资质的中央厨房,全市设有物流配送中心12个,能够覆盖深圳市南山区、福田区和罗湖区三个区域范围。

夫妻档开有间厨房

讲完有间厨房的商业模式,庞丹丹放下手中的马克笔,指着亿欧手捧的茶杯,微笑问道:“你觉得这茶好喝吗?”

“还不错。”

“我们正在用这款非洲红茶研发饮品,饭后来一杯,效果肯定很好。”庞丹丹说。

“为什么要做外卖呢?”

“这个故事说起来就长了。”庞丹丹笑着说,接着说道:“我的批外卖用户来自于我在美国上市公司工作时的同事,当时我们都吃腻了楼下的餐厅和上门的外卖,于是便让家住不远的我负责大家中午的伙食。当时,我是让家里的阿姨帮忙做,按照我搭配的食材烹饪,时间到了送到公司。慢慢地,知道的同事越来越多,以至于到后来公司所在的整栋大楼不少人都吃我家的外卖。”

“都在你家做吗?”

“我家当时只能容纳200人的份量,后来容纳不下了。我也放弃了一段时间,然而以前的老用户一直在问什么时候开呢,后来,我就全职经营有间厨房。2015年10月,我们改变了原有线下实体的模式,建立其中央厨房+外卖配送点的O2O外卖模式。今年3月份获得融资后开始加快扩张速度的。当然,作为一名美国荷尔蒙饮食技术的研究与践行者,运用到实时性要求非常高的外卖运营里,在追求按比例搭配、食物多样化、新鲜无添加烹饪的同时,是有别于传统餐饮的理念和生产要求的,整个运营模式必然会有一个探索和试错的过程。健康饮食必然是未来的趋势,这是非常值得的。目前,已经踏出一条小径了,未来的路会越来越夯实和宽敞的。”庞丹丹说。

“都是你一个人在做吗?“

“一开始是我自己一个人在做,随着规模扩大,管理难度和运营要求越来越高,我先生便全职加入有间厨房,一起打磨全新的外卖商业模式基础原型。刚才跟你讲的那些商业模式搭建,很多都是在他的支持下实现的,我主要负责产品和情怀。”说到这里,庞丹丹望了一眼坐在一旁的“拍档”彭星宇,眼里充满了感激。

社群玩转外卖平台

据庞丹丹介绍,目前有间厨房日均客单量为2000单,客单价为36元/单。由于营养膳食的理念尚未普及,叫外卖的人群更看重的是价格和饭量,有间厨房需要通过每周定期线上社群开讲座,线下开设素食餐体验课程,以及走进大型企业开设如何吃出健康讲座的方式,吸引越来越多的人群以及传播。

“普通的外卖平台与用户之间的信息是不对称的,对于经常在我们平台上下单的用户,我们会建群,不定期地给大家科普健康知识,增加与用户之间的互动。”庞丹丹解释道,“同时也能收集用户的意见,更好地做好服务体验。”

除了个体外卖外,有间厨房还与各大活动的主办方与协会合作,负责活动期间的集体配餐服务。

庞丹丹和彭宇星始终相信“好的产品是会说话的”,同时也坚信越来越多人会懂得选择对的食物的重要性的。吃对爱对,膳待自己,有间厨房坚信食物的力量。

后记:

采访结束之后,亿欧亲自体验了有间厨房的外卖平台两次,详细记录如下:

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