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吃沙锅菜配粗粮弥补营养

时间:2019-05-14 21:10:52 来源:互联网 阅读:0次

中国不管南北菜系,都有砂锅菜谱。鸡鸭鱼肉,干鲜蔬菜,豆制品及山珍海味都可入锅。由于沙锅是散热性较慢的锅具,有菜热、汤烫、鲜香、汁浓而不腻的特点,端上桌还滚滚飘香,为就餐者增加热呼呼的亲和感。

沙锅菜的选料丰富,新鲜肉类、河鲜海味、菌豆蔬果都可入锅,营养全面,加上其烹调方式较少用油,所以许多人都把砂锅当作是安全美味的菜肴。但其实吃砂锅时也要注意搭配,否则1样达不到安全营养的效果。

这是由于,我们用的普通沙锅是以粘土为主,加入长石、石英,经太高温烧制而成的,用其烹制食品具有独特的风味。但是,使用沙锅炖制菜肴,由于加热时间太长,动物性食品原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。

而且用砂锅炖制的菜肴,原料中营养素的平均损失率较高,特别是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高,维生素B1、B2平均损失率高达89%左右,维生素C损失率达100%。所以吃的时候,需要配些粗粮和新鲜蔬菜来弥补所损失的此类营养素。另外,使用砂锅炖制的菜肴,由于密封较严,原料中异味物资也很难逸出,部份戊酸、戊醛及低脂肪酸,还存于原料及汤汁中,在热反应中,生成对人体有害的物质。再者,沙锅是陶制品,大都经涂釉料烧结,其中铅、砷等有害物资,会因反复加热解析,长石、石英等无机盐也会脱溢,如长时间食用,会增加身体内重金属的沉积量,比如铅过量容易造成蛀牙等,对健康有益无害,所以,沙锅菜也不宜常吃。

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