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饮食营养也要讲求门当户对组图

时间:2019-05-14 20:12:42 来源:互联网 阅读:0次

只有知道哪些食品合适搭配在1起吃,哪些不适合混着吃,才能让人们的饮食更有质量。

如今,人们不但寻求食品的美味,也日益关注食品的营养。

对单个食品,哪些是健康食品、哪些营养价值比较高、哪些营养价值比较低,很多关注健康的人基本上能了然于胸;但对不同的食品间搭配,会对食品的营养产生怎样的影响,则不是所有的人都知道。本期就此问题略作探讨。(撰文、图片整理/邝白薇 主图拍摄/高鹤涛)

“减法”搭配原则

有些食品,单个的看,都是健康的好东西,但如果不注意,有些健康的东西同时吃,却其实不会产生加法效应,而是会相互抵消1些营养成分,有些乃至会产生不良反应。营养学家指出,从营养成分来分析,大致有以下的规则:

糖不宜与蛋白质搭配 糖与牛奶中的赖氨酸在高温下会产生反应,使氨基酸遭到破坏。糖与鸡蛋不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后,晾1会儿再放入糖就不会出现这个问题了。

蛋白质不宜与鞣酸搭配 若在吃海鲜的同时吃葡萄、山查、石榴、柿子等水果,就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。由于在这些水果中含有鞣酸,鞣酸遇到海鲜中的蛋白质会凝固沉淀,构成不容易消化的物资。因此人们在吃海鲜后,应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。

醋酸不宜与胡萝卜素搭配 炒胡萝卜忌放醋,是由于醋酸会破坏胡萝卜素。一样,富含糊萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

钙、镁不宜与草酸搭配 豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质,菠菜中则含有草酸,两种食品遇到1起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不但影响人体吸收钙质,还容易引发结石症。

铁不宜与纤维素、草酸搭配 动物肝类、蛋黄、大豆均含有丰富的铁质,都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃,也不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。由于纤维素与草酸均会影响人体对上述食品中铁的吸收。

营养专家认为,寻觅到食品的“拍档”,才能更有效地为身体补充营养。

寻觅食品的拍档

常见的搭配误区

营养学家指出,有些食品的搭配组合已是由来已久,其美好的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,1些常见的食品搭配也是不科学的,健康专家可是有着充足的理由呢。这里给你列出1些被健康专家列为毛病的菜肴搭配。

土豆烧牛肉

由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就必将延长食品在胃中的滞留时间,从而引发胃肠消化吸收时间的延长,长此以往,一定致使肠胃功能的紊乱。

小葱拌豆腐

豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物——草酸钙,一样造成人体对钙的吸收困难。

豆浆冲鸡蛋

鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去2者应有的营养价值。

茶叶煮鸡蛋

茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利于消化吸收。

炒鸡蛋放味精

鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不但增加不了鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

红白萝卜混吃

白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有1种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。红白萝卜混合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不但如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

萝卜水果同吃

近几年来科学家们发现,萝卜等10字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生1种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物资产生的多少与摄取量成正比。此时,如果摄取含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物资在肠道被细菌分解,转化成羟苯甲酸及阿魏酸,它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而引发或致使甲状腺肿。

海味与水果同食

海味中的鱼、虾、藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物资,如果与含有鞣酸的水果同食,不但会下落蛋白质的营养价值,而且易使海味中的钙质与鞣酸结合成1种新的不容易消化的物资,这类物资会刺激胃而引发不适,令人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山查、青果等。

牛奶与橘子同食

刚喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块,影响消化吸收,而且还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

“加法”搭配原则

也有1些食品是在搭配食用后,营养呈加法递增的“拍档”,不但能令人体更有效地吸收营养,而且还有1定的防病治病的作用:

“加法”搭配原则

苹果+洋葱+茶叶

荷兰医学研究者认为,苹果、洋葱及茶叶中含丰富的黄酮类物资,可保护心脏。经过805名65~84岁男子长达5年的视察证明,饮食中的黄酮类物资,主要来自苹果、洋葱和饮茶。坚持每天饮4杯茶以上的男子,死于心脏病的危险减少45%,吃1个或1个以上苹果者,这类危险减少50%。

蔬菜+水果+鱼

国外专家发现,公道的调解饮食结构有助于下降血压。研究表明,蔬菜、鱼和水果是控制血压的饮食。蔬菜中含有大量的纤维素,水果中的钾、钙、镁等矿物资元素,和鱼所含的不饱和脂肪酸,皆有益于增加血管壁的弹性,从而下降血压,使其恢复正常。

豆腐+鱼

豆腐煮鱼不但味道鲜美,还可预防多种骨病,如儿童佝偻病。鱼肉1起吃,能对钙的吸收与利用起相加效应。

猪肝+菠菜

猪肝富含叶酸、维生素B12和铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,同食两种食品,1荤1素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。

豆腐+萝卜

豆腐富含植物蛋白,萝卜有很强的助消化能力,与之同煮,会使豆腐的营养被人体大量吸收。

羊肉+生姜

羊肉和生姜均为辛温之品,羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用。另外,生姜既能去除羊肉膻味,又能助羊肉温阳祛寒之力,2者搭配,可治腰背冷痛、4肢风湿疼痛等。

鸡肉+栗子

鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾。栗子烧鸡味道鲜美,更在于2者共煮其营养成份极高,造血功能更强,尤以老母鸡烧粟子效果更佳。

进餐应注意的搭配

进餐应注意的搭配

工作应酬,人们在外就餐的机会增多,如果不注意饮食的营养搭配,很容易吃出健康问题。专家指出,在外就餐应从以下方面注意营养搭配:

▲少饮酒,尽可能不喝甜饮料,代之以绿茶、乌龙茶、菊花茶等不含热量的饮料。

▲1定要先吃主食,不要等菜过5味以后,没了吃主食的胃口再吃主食。先上主食,不但能保护胃肠,还能减少由于蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险。

▲尽可能避免煎炸食品和高脂肪菜肴。一样的原料,无妨选择不需要加入油的烹调方式,如凉拌、清蒸、酱卤、清炖、汤菜等。

▲多吃蔬菜和豆制品,少吃肉类食品。餐桌上总会有些绿色蔬菜,即使荤菜中也应有些香菇、木耳、冬笋相伴,可以故意地把筷子伸向这些食品。

▲问问自己,有无喝1杯酸奶?有无吃到1斤蔬菜?有没吃到3两主食?有无吃到1种杂粮?有无吃到豆子或豆腐?有无吃到1个鸡蛋?肉和油脂是不是吃得过量?

▲食量不要太大,78分饱便可。宴饮时间较长,略不谨慎便会饮食过量,所以要格外注意在胃部饱满之前停嘴。

▲争取在家里补充1些新鲜的蔬菜、杂粮粥和蘑菇、豆腐等平淡食品,让疲惫的胃肠得到休息,补充足够的维生素和膳食纤维。

▲如果由于工作缘由来不及做饭和吃饭,建议选择酸奶或牛奶加水果来代餐。

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